Fiche technique de fabrication N°1315
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,428 €
Prix de revient TTC Total :
24,281€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 618,136 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| gros sel de guerande |
kg |
0,006 |
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| Brocolis |
kg |
2,500 |
| Sauce Mornay |
| Beurre 300782 |
kg |
1,000 |
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| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,125 |
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| Lait249447 |
l |
1,250 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| Farine t45 |
kg |
0,100 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,006 |
| Finition Dressage |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
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| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,125 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Nettoyer, laver |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuire à l'anglaise. Rafraîchir. �goutter délicatement |
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| 2 |
Sauce Mornay |
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Réaliser une sauce Mornay |
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| 3 |
Finition et dressage |
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Disposer les brocolis dans un plat beurré. Napper de sauce Mornay Saupoudrer de gruyère râpé. |
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Mettre à gratiner au four, finir sous la salamandre |
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